Description du Marsannay-la-Côte vieilles vignes - Domaine Collotte
Le domaine Collotte existe depuis plus de 100 ans avec plusieurs générations qui se succèdent.
L'aventure commence en 1910 après la crise phylloxérique qui a ravagée le vignoble français.
Des années 20 jusqu'en 2014, ce sont 5 générations qui se passent la main.
En 40 ans le domaine est passé de 3 à 16 ha avec des parcelles sur les préstigieuses appellations de Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Fixin, mais la majorité des parcelles sont sur Marsannay.
En 2014, c'est Isabelle Collotte qui reprend le domaine et ne cèsse de faire progresser le domaine.
Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles d'age moyen de 40 ans.
La récolte est manuelle. La vendange est éraflée à 100% puis elle subit une macération préfermentaire à froid durant 5 jours pour extraire un maximum d'aromes et de matières colorantes.
Ensuite la vinification est plutôt orientée vers l'infusion avec de petits remntages, de façon à ne pas trop extraire de tanins.
L'élevage se fait pour 50% en cuve et le reste en Fûts pendant 10 mois.
Comment servir l'Aloxe Corton 2018 - Domaine Gaston et Pierre Ravaut
Comment servir le Marsannay-la-Côte vieilles vignes - Domaine Collotte
Servir à 15°.
Accompagne une fondue bourguignonne..
