UNE RECETTE GOURMANDE, LYONNAISE À TESTER ! 

L'andouillette, sauce aigre-douce et son confit d’oignons est une belle combinaison de saveurs entre la rusticité de l'andouillette, l'acidité douce-amère de la sauce et la douceur caramélisée des oignons confits. 

Fabriquée principalement à partir de chaudins (intestin de porc), parfois mélangés avec de l’estomac de porc, l'andouillette lyonnaise est généralement roulée et attachée à la main.

Les bouchons lyonnais, ces restaurants traditionnels, dédiés à la cuisine du terroir, mettent souvent l’andouillette à l’honneur. C’est un plat typique aux côtés des quenelles, du tablier de sapeur et des grattons.​ Elle se distingue par son goût prononcé et sa texture spécifique, héritage de la riche tradition charcutière de Lyon.

LA RECETTE DE L'ANDOUILLETTE SAUCE AIGRE-DOUCE ET SES OIGNONS CONFITS

Préparation : 20 min   Cuisson : 40 min

La préparation de l'andouillette

Dans un premier temps, piquez vos andouillettes avec une fourchette, puis à côté épluchez vos oignons et coupez-les en fines rondelles. 

Dans une poêle, faites fondre votre beurre et faites revenir les oignons durant 10-15 minutes à feu doux. Retirez-les de la poêle et mettez-les dans une assiette couverte de papier aluminium afin de les garder au chaud. 

Pour l’andouillette, mettez l’huile de votre choix dans une poêle et faites-les dorer pendant une dizaine de minutes environ en les retournant régulièrement. Vous pouvez ajouter les oignons et laissez cuire durant 5 minutes à feu doux. Réservez ensuite vos andouillettes et vos oignons dans une assiette. 

Dans la même poêle, déglacer avec le vinaigre de vin et laissez épaissir la sauce, puis remettez vos andouillettes et vos oignons dans la sauce pour les laissez cuire quelques minutes. Déposez vos andouillettes dans un plat et ajoutez-y le persil frais.Vous pouvez les accompagner de pomme de terre sautées. 

La préparation de la sauce aigre-douce et des oignons confits

Épluchez et émincez vos oignons, puis faites chauffer une poêle avec vos cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez vos oignons pour les faire revenir à feu vif en surveillant la cuisson. Une fois qu’ils sont transparents, déglacer avec la sauce aigre-douce, puis baissez le feu et ajouter la cuillère à café de sucre. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et régalez-vous avec les andouillettes. 

Quelques conseils pour cette recette :  

1. Choisissez des ingrédients de qualité : une bonne andouillette fait toute la différence, alors privilégiez un produit artisanal ou labellisé.
2. Maîtrisez la cuisson, car les andouillettes doivent être bien dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Prenez votre temps pour obtenir cette texture idéale.
3. Adaptez la sauce :  si vous aimez des saveurs plus sucrées, n’hésitez pas à ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable à la sauce aigre-douce.