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Le Versant - Cotes de Castillon - Domaine de l'Aurage - 2019
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Le Versant - Cotes de Castillon - Domaine de l'Aurage - 2019

Le Versant 2019 dévoile un nez équilibré, frais, épicé, sur les fruits mûrs. Le cassis et le tabac blond dominent. Bouche soyeuse avec une trame tannique affirmée. Finale boisée sur le pruneau.

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Description du Cotes de Castillon Le Versant 2019 - Louis et Caroline Mitjavile 

Le domaine familial Mitjavile appartient à Caroline et Louis Mitjavile depuis 2006 et comprend 20 hectares en appellation Côtes de Castillon, proche de Saint-Emilion. Les deux cépages présents dans ce vignoble : le Merlot (85%) et le Cabernet-Franc (15%) sont adaptés sur les sols frais d’argile et de calcaire et sont cultivés selon des méthodes raisonnées. Le premier millésime de la propriété fut en 2007. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri strict de la vigne, puis une fois dans les caves, les raisins subissent un éraflage total pour macérer par la suite pendant un mois : permettant ainsi une extraction de leurs arômes, pigments et tannins. Le jus est ensuite élevé en fût neuf durant 20 mois.

Comment servir le Cotes de Castillon Le Versant 2019 - Louis et Caroline Mitjavile 

Servir entre 16°et 18°.

Accompagne un lapin aux pruneaux.

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