LA RECETTE DES RIS DE VEAU AUX MORILLES

Préparation : 25 min   Cuisson : 35 min

La préparation des ris de veau aux morilles 

Dans un premier temps, trempez vos ris de veau dans un saladier d’eau froide durant 2 heures. Par la suite, mettez une grande casserole d’eau à ébullition et retirez la peau de vos ris de veau. Plongez-les ensuite dans la casserole avec votre eau bouillante. 

Dans une poêle, mettez votre beurre ou l’huile de votre choix et saisissez vos ris de veau, puis assaisonnez selon vos goûts. 

Mettez de côté vos ris de veau et mettez vos échalotes émincées dans la poêle, avec votre matière grasse, puis ajoutez vos morilles et laissez-les dorer pendant 5 minutes. Vous pouvez déglacer au vin blanc, puis ajouter votre fond de veau et remuez. Si vous souhaitez encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de la crème liquide et laissez épaissir votre sauce à feu moyen pendant 5 minutes environ. 

Une fois votre sauce épaissie, c’est le moment de rajouter vos ris de veau et de laisser mijoter 15 minutes à feu doux. C’est le moment de vous régaler et d’accompagner votre plat, avec des pommes de terre ou des légumes verts. 

Un conseil pour cette recette :  

Pour sublimer ce plat, optez pour la cuvée du Sud-ouest Ericka, avec le Pacherenc du Vic-Bilh Sec du Château Laffitte Teston millésimé 2022. Ses arômes fruités d’abricot, de vanille et d’épices, se marient parfaitement à la douceur des ris de veau et à la richesse des morilles. Sa texture grasse et sa finale florale équilibrent admirablement l’onctuosité de la sauce.

LA RECETTE DU MAGRET DE CANARD AUX CÈPES

Préparation : 15 min   Cuisson : 25 min

La préparation de magret de canard aux cèpes

Dans un premier temps, épluchez vos gousses d’ail, hachez finement votre persil et presser le jus d’un citron jaune. Coupez ensuite les pieds des cèpes et coupez-les en morceau. 

Dans une poêle, versez l’huile de votre choix et vos cèpes et faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite votre jus de citron, l’ail, le persil et les assaisonnements de votre choix et laissez cuire le tout pendant 5 minutes. 

Pour ce qui est des magrets de canard, incisez la peau en croisillons et disposez-les dans une poêle bien chaude. Salez, poivrez et ajoutez d’autres assaisonnements selon vos goûts, puis faites les cuire côté peau pendant 7 minutes et 6 minutes côté chair. Vous pouvez ajouter la graisse du canard si vous le souhaitez et laissez mijoter durant 2 minutes. 

Découper ensuite vos magrets de canard en tranche et servir à côté vos cèpes bien chauds. Pour accompagner votre plat gourmand du Sud-Ouest, des tagliatelles ou des pommes de terre rôties seront excellents ! 

Un conseil pour cette recette :  

Pour sublimer ce plat, choisissez un vin de caractère comme le Madiran Vieilles Vignes 2019 du Château Laffitte Teston. Ce vin rouge puissant du Sud-Ouest révèle des arômes de fruits noirs mûrs, des tanins fondus, et une touche subtile de torréfaction avec une finale légèrement fumée. Son équilibre entre puissance et finesse accompagne magnifiquement la richesse du magret et le goût boisé des cèpes.​