Description des rillettes de truite fumée - Écailles & Compagnie
La marque artisanale Écailles & Compagnie est située dans les Yvelines à Thoiry vous propose une variété de produits tels que de savoureuses rillettes ou terrines de poisson. Toutes les verrines sont réalisées avec des ingrédients locaux, nobles et savoureux sans aucun conservateur et sans arômes artificiels.
Créée en 2021, Écailles & Compagnie s'approvisionne en poisson et principalement pour la truite auprès de la pisciculture de la Villette dans les Yvelines.
Ils font actuellement de l'élevage de truites et auparavant ils faisaient aussi de l'élevage d'écrevisses, mais avec l'arrivée de nouvelles normes européennes, ils ont été obligés d'arrêter.
Depuis deux ans, le propriétaire s'est associé avec un ami et ils ont lancé leur laboratoire de transformation.
Pour ce qui est du saumon fumé, ils sont en partenariat avec un éleveur écossais et les poissons sont élevés dans des bassins qui ont des densités de 20% à 30% moins importantes que l'élevage conventionnel. Tous les poissons sont nourris avec des farines de poisson ou des insectes.
Les écrevisses sont quant à elle élevées en Espagne en filière durables et nourri avec des insectes, car les réglementations espagnoles sont plus souples qu'en France.
Comment servir les rillettes de truite fumée - Écailles & Compagnie
Servir à 12°.
Accompagne un apéritif.
