Description des Sauternes - Château les Rochers - 2019
Le Château des Rochers est situé au nord-ouest du village de Preignac à Bordeaux et appartient à la famille Aroldi qui cultive ses vignes depuis trois générations. Sur le vignoble en AOC renommé Castillon Côtes de Bordeaux, les vignes sont réparties sur 14 hectares à Belvès de Castillon et à Saint Philippe d'Aiguilhe. Ces deux villages sont situés sur des coteaux argilo-calcaire. Depuis 2002, le domaine familial pratique une agriculture biologique contrôlée par Ecocert et biodynamique certifiée par Déméter.
Le vignoble produit des vins rouges en AOC Côtes de Castillon et Côtes de Bordeaux, des rosés sur la rosée des Rochers et des jus de raisin 100% pur jus sans additifs. Les vins rouges du domaine sont très fruités sur des fruits rouges, ronds, avec des tannins souples et très agréables à consommer autour d'un plateau de charcuteries.
Les rosés sont frais, fruités, intenses et issus de raisin rouge des cépages Merlot et Cabernet Sauvignon. Pour ce qui est des jus de fruits, ils sont frais, 100% pur jus, plat ou gazeux. Une fois le raisin pressé, le moût du raisin est maintenue à basse température afin de limiter la fermentation. Une filtration est par la suite réalisée avant la pasteurisation et la mise en bouteille.
Comment servir les Sauternes - Château les Rochers - 2019
Servir à 16°.
Accompagne un apéritif ou des noix de St Jacques.
