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Le Calvados est une eau-de-vie Normande obtenue par la distillation du cidre ou du poiré. Le Calvados a obtenu en 1942 l’Appellation d’Origine Contrôlée. Elle est répartie en deux zones géographiques délimitées par l’INAO :
Le « calvados » (74% de la production totale de la région) : provient de la distillation simple ou double d’un cidre de Normandie
Le « calvados du pays d’Auge » (25% de la production) : provient de la double distillation d’un cidre du pays d’Auge
Le calvados doit être élevé en fût de chêne au moins deux ans pour trouver sa couleur ambrée. Plus il est âgé et plus son profil évolue. Il porte différentes mentions selon son vieillissement :
« VS » correspond à un calvados de deux ans minimums
« Vieux » et « réserve » sont attribués à des calvados de trois ans minimums
A quatre ans, la mention « vieille réserve » ou VSOP est décernée au calvados
A partir de six ans, il est nommé « très vieille réserve », « XO », « Napoléon » ou « très vieux ».
Fine Calvados de Château du Breuil est disponible à la cave.
Le Calvados est élaboré à partir de pommes, qui sont récoltées à l'automne et pressées pour produire un jus appelé moût. Ce moût est ensuite fermenté pour produire un cidre brut, qui contient environ 5% d'alcool.
Le cidre brut est ensuite distillé deux fois en alambic, ce qui produit une eau-de-vie claire et forte, qui doit être vieillie pendant au moins deux ans en fûts de chêne avant d'être commercialisée. Au cours du vieillissement, le Calvados prend une couleur ambrée et développe des arômes complexes, qui peuvent rappeler la pomme, la vanille, la cannelle ou le boisé du fût.
Il existe plusieurs types de Calvados, qui sont classés en fonction de leur âge et de leur mode de production :
Le Calvados est une boisson populaire en Normandie, où il est souvent consommé en apéritif ou en digestif, et utilisé en cuisine pour aromatiser les plats.
L'origine du Calvados remonte à la fin du XVIIe siècle, lorsque les Normands ont commencé à distiller du cidre pour produire une eau-de-vie plus forte. Au fil du temps, la technique de distillation s'est perfectionnée et le Calvados est devenu une boisson appréciée dans toute la région de Normandie.
Le nom "Calvados" fait référence au département de Calvados en Normandie, qui est l'un des principaux producteurs de cette eau-de-vie. Cependant, le Calvados est produit dans toute la région de Normandie, qui est connue pour ses vergers de pommiers et ses cidres.
Le Calvados a obtenu une appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942, ce qui signifie que pour être considéré comme du Calvados, l'eau-de-vie doit être produite selon un cahier des charges précis et dans une zone géographique délimitée. Cela garantit la qualité et l'authenticité du produit, et permet aux consommateurs de savoir qu'ils achètent un véritable Calvados de Normandie.
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