DECOUVREZ NOTRE SELECTION DE VINS DE PORTO
Où se situe les vins de Porto ?
Les vins de Porto sont des vins produits dans la région viticole du Douro, située dans le nord-ouest du Portugal. Ils sont généralement élaborés à partir de raisins indigènes tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz.
Ces vins sont élaborés en ajoutant de l'eau-de-vie au moût pendant la fermentation, ce qui stoppe la fermentation et laisse des sucres résiduels dans le vin, lui donnant sa saveur sucrée caractéristique. Ils sont ensuite vieillis en fûts de chêne pendant plusieurs années, ce qui leur confère leur complexité et leur profondeur.
Les vins de Porto sont disponibles dans une gamme de vins différents, allant du sec et tannique au doux et fruité. Les vins les plus populaires sont le tawny, le ruby et le vintage.
- Le tawny est vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années, ce qui lui donne sa couleur brun doré et ses saveurs de noix et de caramel.
- Le ruby est vieilli en fûts de chêne pendant une période plus courte, lui donnant sa couleur rouge rubis et ses saveurs de fruits rouges.
- Le vintage est élaboré à partir des meilleurs raisins d'une seule année de récolte et vieilli en bouteille pendant plusieurs années, ce qui lui confère une complexité et une profondeur exceptionnelles.
Les vins de Porto sont souvent servis comme apéritifs ou digestifs, et peuvent également accompagner une variété de plats, tels que le fromage, le chocolat et les desserts sucrés.
A la Cave Indépendante, vous trouverez forcément le Porto qui vous correspond : Porto Lagrima Rouge, Porto Lagrima Blanc et Porto Lagrima LBV 2015 de Ramos Pinto, Porto Blanc, Porto Burmester Tawni et Porto Bumester de Burmester.
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Le Porto est un vin muté portugais produit uniquement dans la région du Haut Douro à 100km de la ville de Porto. La culture de la vigne à près de deux millénaires et elle est cultivée sur les couteaux de la vallée du Douro. La région sous l’Appellation d’Origine Contrôlée profite d’un climat méditerranéen et les vignerons suivent un cahier des charges précis pour produire des vins de qualités, aromatiques et variés.
Les différents types de vins de Porto :
- Les vins blancs : principalement doux et sucrés, ils peuvent aussi être secs voire très secs. Ils s’accorderont avec des poissons, des crustacés ou en cocktail.
- Les vins rouges : avec les Vintages, les Late Bottled Vintage, Les Ruby et les Tawny. Ils s’accompagnent de desserts chocolatés, de viandes grillées, ou de soupes.
Les terroirs des vins de Porto
Cette région est connue pour son terroir unique qui comprend des sols schisteux et un climat continental chaud et sec, avec des étés chauds et des hivers froids.
La région du Douro est divisée en trois sous-régions :
- Le Baixo Corgo est la sous-région la plus proche de l'océan Atlantique, ce qui se traduit par un climat plus humide et plus frais. Les vins produits dans cette région ont tendance à être plus légers et plus fruités.
- Le Cima Corgo est situé au centre de la région du Douro. Les sols de cette région permettent aux vignes d'enraciner profondément, leur offrant une grande complexité et une structure tannique.
- Le Douro Supérieur est la sous-région la plus chaude et la plus sèche du Douro. Les vins produits dans cette région ont tendance à être plus riches et plus corsés, avec des tanins plus prononcés.
La vinification des vins de Porto
Les principales étapes de la vinification des vins de Porto sont :
- La vendange : Les raisins sont récoltés à la main dans la région du Douro, généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne.
- L'égrappage : Les grappes de raisin sont triées et égrappées pour éliminer les tiges et les feuilles.
- L'écrasement : Les raisins sont ensuite écrasés pour libérer leur jus, qui est appelé moût.
- La fermentation : Le moût est transféré dans des cuves en acier inoxydable ou en béton, où il fermente à une température contrôlée. Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres naturels du moût en alcool.
- L'ajout d'eau-de-vie : Lorsque le moût atteint environ la moitié de son degré d'alcool, de l'eau-de-vie est ajoutée pour arrêter la fermentation et conserver les sucres résiduels dans le vin. Cela donne aux vins de Porto leur caractère sucré et fortifié.
- Le vieillissement : Le vin est ensuite transféré dans des fûts en chêne pour vieillir pendant plusieurs années. Pendant cette période, le vin acquiert des saveurs complexes et une profondeur de caractère grâce à l'interaction avec le bois et l'oxygène.
- Le mélange : Une fois que les vins ont vieilli suffisamment longtemps, ils sont mélangés pour créer le style de vin de Porto souhaité. Les vins de différentes années et de différentes variétés de raisins peuvent être mélangés pour créer des assemblages uniques.
- La mise en bouteille : Après le mélange final, le vin est mis en bouteille et est souvent vieilli en bouteille pendant plusieurs années avant d'être commercialisé.
Les cépages de Porto
Les principaux cépages utilisés dans la production de vins de Porto sont :
- Touriga Nacional : C'est le cépage le plus important pour la production de vins de Porto. Il apporte des arômes intenses de fruits noirs et une structure tannique puissante.
- Touriga Francesa : est souvent utilisé en mélange avec le Touriga Nacional pour apporter de la finesse et de l'élégance aux vins de Porto.
- Tinta Roriz (ou Tempranillo) : est utilisé pour produire des vins rouges au Portugal, mais il est également utilisé en petite quantité pour la production de vins de Porto.
- Tinta Barroca : apporte des notes de fruits rouges et une acidité équilibrée aux vins de Porto.
- Tinto Cão : est moins utilisé que les autres pour la production de vins de Porto, mais il apporte des arômes floraux et épicés aux vins.
- Sousão : est également utilisé en petite quantité pour la production de vins de Porto. Il apporte des arômes de fruits rouges et une acidité élevée aux vins.
Ces cépages sont souvent mélangés pour créer des assemblages complexes et équilibrés de vins de Porto, chacun apportant ses propres caractéristiques au vin.
