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Les whiskies Irlandais sont des eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales : (en particulier) l’orge. Selon la légende, les premiers distillateurs auraient été des moines avec notamment Saint Patrick qui aurait apporté avec lui le premier alambic. La production de whiskies devient « florissante » lors du règne d’Elisabeth 1er d’Angleterre (vers le 16ième siècle) qui appréciait particulièrement le "whiskey Irlandais".
Concernant sa fabrication : l’orge maltée est récoltée en automne et stockée à la distillerie, puis elle est trempée dans l’eau et étalée de manière à favoriser la germination. Une fois germée, l’orge est séchée dans un four fermé et le malt obtenu est broyé au moulin. Après avoir été moulue, l’orge est mélangée à de l’eau chauffée, puis la levure est ajoutée afin de transformer les sucres en alcool (la fermentation dure 3 jours). Le liquide appelé « Wash » est ensuite versé dans un alambic en cuivre et subit 3 distillations différentes avant d’être dégusté.
À la Cave Indépendante, vous pouvez retrouver : la distillerie Midleton avec la cuvée Green Spot, la distillerie Hinch avec les cuvées sherry finish 10 ans et Hinch Peated Single Malt et la distillerie Dunville’s avec son blended 1808.
Le whisky irlandais, également connu sous le nom de whiskey irlandais, est un type de whisky produit en Irlande. Le whisky irlandais est généralement élaboré à partir d'un mélange de grains, y compris l'orge maltée et non maltée, ainsi que d'autres céréales comme le maïs ou le seigle. La différence la plus notable entre le whisky irlandais et le whisky écossais est que le whisky irlandais est distillé trois fois plutôt que deux fois, ce qui lui confère une saveur plus douce et plus délicate.
Voici quelques exemples de whiskies irlandais :
Le whisky irlandais est généralement apprécié pour sa douceur et sa subtilité, ainsi que pour sa méthode de distillation en trois temps, qui lui confère une saveur unique.
Le whisky irlandais n'est généralement pas tourbé, car les distilleries irlandaises ont traditionnellement utilisé des méthodes de séchage des grains qui ne nécessitaient pas de tourbe. Cependant, il existe des exceptions et quelques distilleries irlandaises produisent des whiskies tourbés.
La distillerie Connemara, fondée en 1995, est connue pour produire des whiskies irlandais tourbés. Leur whisky Connemara Peated est élaboré à partir d'orge maltée tourbée, ce qui lui confère une saveur fumée et tourbée similaire aux whiskies écossais tourbés. Il est vieilli en fûts de chêne américain et dévoile des notes fumées, de tourbe, de poivre et de miel.
En dehors de Connemara, il existe également quelques autres distilleries irlandaises qui produisent occasionnellement des whiskies tourbés en petites quantités, comme la distillerie Teeling Whiskey. Cependant, ces whiskies ne sont pas courants dans la production de whisky irlandais et la plupart des whiskies irlandais ont une saveur plus douce et plus délicate.
Les whiskies irlandais non tourbés
La plupart des whiskies irlandais ne sont pas tourbés, car les distilleries irlandaises ont traditionnellement utilisé des méthodes de séchage des grains qui ne nécessitaient pas de tourbe. Les whiskies irlandais non tourbés ont une saveur plus douce et plus délicate que les whiskies écossais tourbés, avec des notes de fruits, de vanille, de miel et d'épices.
Voici quelques exemples de whiskies irlandais non tourbés :
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