Jura - Savoie

Le vignoble du Jura mesure environ 2 000 hectares et c’est l’un des plus petits de l’hexagone. Les vins sont issus de différents cépages liés à une variété des sols et au microclimat. La production de vins blancs est dominante dans la région avec comme cépage principal : le Chardonnay qui représente 50% des vins blancs du Jura. Les sols calcaires et marneux donnent des vins blancs sapides et sont aptes à être vieillis longtemps. Le cépage le plus apprécié est le Savagnin, très ancien et adaptés aux terroirs marneux, ils dévoilent des notes puissantes et des arômes de noix. Après 6 ans de vieillissement en fûts, les cuvées se transforment et deviennent du vin jaune. Les vins rouges et rosés sont obtenus à partir des cépages Poulsard et Trousseau.

Les vins de Savoie se développent quant à eux dès l’Antiquité et tous les efforts des dernières années ont été récompensés au niveau mondial : en étant désigné pour une vingtaine de vin dans le dernier Parker, prestigieux guide américain. 

Les terroirs du Jura et de la Savoie

Le terroir des vins de Jura et de Savoie est caractérisé par un climat montagnard et des sols variés, ce qui confère aux vins de ces régions une grande diversité aromatique et gustative.

Dans le Jura, les vignobles sont situés sur des collines et des plateaux calcaires, marneux et argileux. Le climat continental avec des influences océaniques et méditerranéennes, ainsi que la proximité des montagnes, crée des conditions idéales pour la culture de raisins à maturité lente, qui produisent des vins complexes et élégants. Les vins du Jura sont souvent décrits comme ayant des arômes de noix, de fruits secs et de beurre, ainsi qu'une acidité vive et une minéralité distinctive.

En Savoie, les vignobles sont situés sur les pentes des montagnes des Alpes, sur des sols de schiste, de granite et de moraine glaciaire. Le climat alpin frais et ensoleillé, avec des nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins, produisant des vins aromatiques et frais, avec des notes de fruits blancs et de fleurs, une acidité vive et une minéralité marquée.

La vinification des vins de Jura-Savoie

Pour les vins blancs du Jura, le Chardonnay et le Savagnin sont souvent utilisés pour créer des vins riches et complexes. Les raisins sont souvent récoltés à la main et pressés lentement pour extraire le jus, qui est ensuite fermenté en fût de chêne pendant plusieurs mois. Une fois la fermentation terminée, le vin est élevé sous un voile de levures, un processus unique appelé "ouillage", qui contribue à la complexité aromatique et gustative des vins de Jura. 

Pour les vins jaunes, un vin de Savagnin spécialement sélectionné est élevé sous un voile de levure pendant plus de six ans, ce qui donne au vin une couleur dorée, une saveur de noix et un caractère distinctif.

Pour les vins rouges du Jura, les cépages Poulsard, Trousseau et Pinot Noir sont souvent utilisés. Les raisins sont souvent récoltés à la main et fermentés en cuves de ciment ou d'acier inoxydable. Les vins sont ensuite élevés en fût de chêne pendant plusieurs mois, ce qui ajoute de la complexité et des saveurs de fruits rouges et d'épices.

Pour les vins de Savoie, les raisins sont souvent récoltés à la main et fermentés en cuves de ciment ou d'acier inoxydable. Les vins blancs sont souvent fermentés à basse température pour préserver les arômes frais et fruités. Les vins rouges sont souvent vinifiés en macération carbonique pour préserver les arômes de fruits rouges et obtenir une structure légère et souple.

Les cépages de Jura-Savoie

Les cépages des vins rouges

Dans le Jura, les principaux cépages rouges sont :

• Le Poulsard qui est un cépage léger et fruité donne des vins rouges frais et faciles à boire. 
• Le Trousseau, quant à lui, donne des vins rouges plus structurés et tanniques, avec des notes de fruits rouges et d'épices. 
• Le Pinot Noir est également utilisé pour produire des vins rouges en Jura, souvent élevés en fût de chêne pour ajouter de la complexité et des arômes boisés.

En Savoie, les cépages rouges les plus cultivé sont :

• Le Gamay est utilisé pour produire des vins rouges fruités et souples. 
• Le Mondeuse est un autre cépage rouge important en Savoie, qui donne des vins plus structurés et tanniques, avec des arômes de fruits noirs et d'épices. 

D'autres cépages rouges cultivés en Savoie incluent le Persan, le Pinot Noir et le Syrah.

Les cépages des vins blancs

Dans le Jura, les principaux cépages blancs sont 

• Le Chardonnay, qui est utilisé pour produire des vins blancs secs et complexes.
• Le Savagnin est utilisé pour produire des vins jaunes, mais également pour des vins blancs secs sous l'appellation "Côtes du Jura".
• Le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir sont les principaux cépages rouges du Jura, qui sont utilisés pour produire des vins rouges légers et fruités.

En Savoie, les principaux cépages blancs sont 

• L'Altesse, également connu sous le nom de Roussette est utilisé pour produire des vins blancs secs et frais sous l'appellation "Roussette de Savoie".
• Le Jacquère est utilisé pour produire des vins blancs légers et vifs. 
• Le Chardonnay et le Pinot Gris sont également cultivés en Savoie. 

Les cépages des rosés

Dans le Jura, les cépages rouges utilisés pour produire des rosés sont :

• Poulsard qui est particulièrement adapté à la production de vins rosés, car il est léger et fruité, avec des notes de fraises et de cerises. 
• Le Trousseau apporte une structure et une complexité supplémentaires aux rosés, avec des arômes de fruits rouges et d'épices. 
• Le Pinot Noir est également utilisé pour produire des rosés en Jura, souvent vinifié en macération courte pour donner des arômes de fruits rouges et de fleurs.

En Savoie, les cépages rouges utilisés pour produire des rosés sont :

• Le Gamay qui est le cépage rouge le plus couramment utilisé pour produire des vins rosés en Savoie, avec des arômes de fruits rouges et une acidité vive. 
• Le Mondeuse et le Persan ajoutent une structure et une complexité supplémentaires aux vins rosés, avec des notes de fruits noirs et d'épices.