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L’armagnac est une eau de vie produite dans les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne sous des dénominations géographique différentes :
Le bas-armagnac : produit sur la partie occidentale du Gers et une partie des Landes
L’armagnac-ténarèze : produit au nord du Gers et dans le Lot-et-Garonne
Le haut-armagnac : produit sur le reste de l’appellation
L’élaboration de l’armagnac comprend trois étapes :
La vinification avec des raisins blancs faible en degré alcoolique et avec une bonne acidité.
La distillation est faite en continue, pratiquée pendant l’hiver dès la fin de la fermentation et s’effectue dans un alambic à colonne.
Le vieillissement s’effectue dès la distillation. L’armagnac est mis dans des fûts de chêne de 400 litres durant des années.
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L'origine de l'armagnac remonte au XIVe siècle, mais il a été produit commercialement depuis le XVIIe siècle. Il est considéré comme la plus ancienne eau-de-vie de France, devançant le cognac et le calvados en termes de production.
L'armagnac est classé en fonction de son temps de vieillissement en fûts de chêne :
L'armagnac est souvent considéré comme plus rustique et plus robuste que le cognac, avec une saveur plus complexe et des notes de prune, de vanille, de noisette, de réglisse et de poivre. Il est souvent dégusté en tant que digestif, ou utilisé comme ingrédient dans les cocktails.
L'origine de l'armagnac remonte au XIVe siècle dans la région du Gers dans le sud-ouest de la France. Il est produit à partir de vins blancs de cépages régionaux tels que l'Ugni Blanc, le Colombard et le Folle Blanche. L'armagnac est distillé dans des alambics en cuivre, également connus sous le nom d'alambics à repasse, qui sont utilisés pour produire une eau-de-vie plus dense que les alambics à colonne utilisés pour produire le cognac.
À l'origine, l'armagnac était produit pour un usage médicinal, mais il est rapidement devenu populaire auprès des aristocrates locaux en tant que boisson de luxe. Les premiers enregistrements écrits de la production d'armagnacdatent du début du XVIIe siècle, mais il est probable que la production commerciale a commencé bien avant.
L'armagnac est produit dans une région délimitée qui comprend trois zones distinctes : le Bas-Armagnac, le Ténarèze et le Haut-Armagnac. Chacune de ces zones produit des armagnacs avec des caractéristiques gustatives distinctes en fonction de la variété des sols, du climat et des cépages utilisés.
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