Languedoc Roussillon

Les terroirs du Languedoc Roussillon

Le vignoble du Languedoc-Roussillon couvre une partie de la région Occitanie et compte environ 230 000 hectares de vignes dont 90 000 sont en AOC. Des vins très variés sont produits : des vins rouges, blancs, rosés, effervescents, mais aussi des vins doux naturels. Le Languedoc-Roussillon est le plus grand producteur de vins Français et son climat méditerranéen (avec des hivers doux et des étés chauds et secs) permet de proposer des cuvées fruitées et douces.

Les sols varient considérablement dans la région, allant de sols argileux et calcaires à des sols plus sablonneux et caillouteux. Le climat est également variable dans la région, avec des influences océaniques, méditerranéennes et continentales. 

La vinification des vins du Languedoc Roussillon

La vinification des vins du Languedoc-Roussillon varie selon les cépages et les appellations. 

Voici quelques étapes clés de la vinification des vins du Languedoc-Roussillon :

• La récolte : les raisins sont récoltés à la main ou à la machine. 
• L'égrappage : les raisins sont égrappés pour séparer les baies des rafles.
• La fermentation alcoolique : les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable ou en béton, avec ou sans levures sélectionnées. Les températures de fermentation peuvent varier selon les cépages et les appellations, mais sont généralement maintenues à environ 25-30°C.
• La macération : la durée de la macération dépend du type de vin produit. Les vins rouges nécessitent généralement une macération plus longue que les vins blancs et rosés. Pendant la macération, les pigments, les arômes et les tanins sont extraits des peaux des raisins.
• Le pressurage : après la fermentation et la macération, le vin est pressé pour séparer le moût des peaux et des rafles.
• La fermentation malolactique : les vins rouges et certains vins blancs subissent souvent une fermentation malolactique pour adoucir l'acidité et améliorer la complexité aromatique.
• L'élevage : les vins peuvent être élevés en cuves en acier inoxydable, en fûts de chêne ou dans des cuves en béton. L'élevage peut durer de quelques mois à plusieurs années.
• La mise en bouteille : les vins sont mis en bouteille et peuvent être vieillis en bouteille avant d'être commercialisés.

Les cépages du Languedoc Roussillon

Le Languedoc-Roussillon est une région viticole très diversifiée qui compte un grand nombre de cépages différents. 

Les cépages des vins rouges :

• Grenache : un cépage rouge populaire qui est largement cultivé dans toute la région. Il donne des vins fruités et corsés, avec des notes de cerise et d'épices.
• Syrah : qui produit des vins corsés et épicés, avec des notes de poivre noir, de cassis et de mûre.
• Mourvèdre : qui donne des vins corsés et tanniques, avec des arômes de fruits noirs et des notes de cuir et d'épices.
• Carignan : qui était autrefois très répandu dans la région, mais qui a été largement remplacé par d'autres variétés. Il produit des vins corsés et tanniques, avec des arômes de cerise et de prune.
• Cinsault : qui est souvent utilisé dans les assemblages pour ajouter de la douceur et de la finesse aux vins.

Les cépages des vins blancs :

• Grenache blanc : qui est souvent utilisé dans les assemblages pour ajouter de la richesse et de la texture aux vins. Il donne des vins avec des arômes de fruits tropicaux et des notes de miel et de vanille.
• Roussanne : un cépage blanc qui donne des vins riches et aromatiques, avec des notes d'abricot, de poire et de miel.
• Marsanne : qui produit des vins riches et gras, avec des arômes de fruits mûrs et de miel.
• Viognier : un cépage blanc aromatique qui donne des vins avec des arômes de pêche, d'abricot et de fleurs blanches.
• Vermentino : qui est souvent utilisé pour produire des vins blancs frais et fruités, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux.

Les cépages des rosés : 

• Le Grenache est un cépage rouge qui est souvent utilisé pour produire des vins rosés dans le Languedoc-Roussillon. Il donne des rosés fruités et aromatiques, avec des notes de fruits rouges et d'épices.
• Le Cinsault offre des rosés légers et fruités, avec des notes de fraise et de framboise.
• La Syrah dévoile des rosés corsés et épicés, avec des notes de fruits rouges et de poivre noir.
• Le Mourvèdre est un autre cépage rouge qui peut être utilisé pour produire des rosés. Il donne des rosés corsés et tanniques, avec des arômes de fruits rouges et des notes épicées.
• Le Carignan offre des rosés fruités et légèrement tanniques, avec des notes de cerise et de cassis.