Cidres et Poirés

Il existe plusieurs types de cidres et voici quelques exemples de cidres populaires :

• Cidre brut : Le cidre brut est un cidre sec et légèrement acidulé, avec peu ou pas de sucre résiduel. Il est souvent produit en Bretagne et en Normandie.
• Cidre doux : Le cidre doux est un cidre sucré avec une teneur en alcool relativement faible. Il est souvent produit en Angleterre et aux États-Unis.
• Cidre de glace : Le cidre de glace est un cidre produit à partir de pommes gelées qui sont pressées alors qu'elles sont encore gelées. Il est souvent produit au Canada et a une saveur sucrée et fruitée.
• Cidre rosé : Le cidre rosé est un cidre produit à partir de pommes rouges ou de pommes à cidremélangées avec des baies pour donner une couleur rosée. Il a une saveur légèrement fruitée et est souvent produit en France.

Le cidre est souvent associé à la culture rurale et aux plats de la cuisine traditionnelle. Il se marie bien avec les plats de viande grillée, les fruits de mer, les fromages forts et les galettes et brioches des rois. Le cidre brut est souvent servi avec des galettes bretonnes salées, tandis que le cidre doux est souvent associé aux desserts sucrés. 

L'origine du cidre est incertaine, mais il est probable que la boisson ait été produite pour la première fois il y a des milliers d'années dans les régions où les pommiers poussent naturellement, telles que la France, l'Espagne et l'Angleterre.

Il est possible que le cidre ait été produit pour la première fois par les Celtes, qui ont cultivé des pommiers dans toute l'Europe. Cependant, il n'y a pas de preuves historiques concrètes pour étayer cette théorie. Le cidre était une boisson populaire en Europe au Moyen Âge et était souvent utilisé comme alternative à l'eau, qui n'était pas toujours sûre à boire. Les Normands, en particulier, étaient connus pour leur production de cidre, qui était exporté dans toute l'Europe.

Au fil du temps, le cidre est devenu une boisson populaire dans le monde entier, avec des variations régionales dans la façon dont il est produit et consommé. Aujourd'hui, le cidre est produit dans de nombreuses régions du monde, y compris en Amérique du Nord, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La fabrication du cidre commence par la récolte des pommes, qui sont triées pour éliminer les fruits pourris ou abîmés. Les pommes sont ensuite pressées pour extraire leur jus, qui est filtré pour éliminer les impuretés. Le jus de pomme filtré est ensuite mis dans des cuves pour y fermenter. Les levures naturelles présentes sur la peau des pommes ou ajoutées au jus vont transformer le sucre du jus en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation peut prendre plusieurs semaines ou mois, selon les conditions de température et la teneur en sucre du jus.

Après la fermentation, le cidre est clarifié pour éliminer les particules en suspension. Il est souvent transféré dans des fûts de chêne ou d'autres types de bois pour y vieillir. La durée de vieillissement peut varier de quelques mois à plusieurs années, selon le type de cidre et le goût recherché.

Enfin, le cidre est mis en bouteille ou en boîte pour être vendu. Certains producteurs ajoutent du sucre ou du jus de fruit avant la mise en bouteille pour ajuster le goût et la teneur en sucre.

Le processus de fabrication du cidre peut varier selon les régions et les producteurs, et certains ajoutent également des épices ou des arômes pour donner au cidre une saveur particulière.