Bordeaux

Les terroirs du Bordelais

Les terroirs du Bordelais sont les plus célèbres dans le monde du vin. Le terroir du Bordelais est caractérisé par un sol argilo-calcaire et une topographie variée qui comprend des coteaux, des plateaux et des plaines. Cettediversité de terroirs permet aux vignerons bordelais de cultiver une grande variété de cépages, dont les plus connus sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Malbec et le Petit Verdot pour les vins rouges, et le Sauvignon Blanc, Sauvignon gris, Muscadelle et le Sémillon pour les vins blancs.

Les vignobles bordelais sont également influencés par la proximité de l’océan Atlantique, qui apporte des températures modérées et des vents frais qui aident à préserver l’acidité et la fraîcheur des raisins.

La vinification des vins de Bordeaux

Tout d’abord, les raisins sont récoltés à la main ou à la machine. Les raisins sont ensuite triés pour éliminer les raisins abîmés ou insuffisamment mûrs. Les raisins sont ensuite égrappés, c’est-à-dire que les tiges et les rafles sont retirées, et les raisins sont écrasés pour libérer leur jus. Ce jus est appelé moût.

Le moût est ensuite placé dans des cuves de fermentation en acier inoxydable ou en bois, où il est mélangé avec des levures pour commencer le processus de fermentation. La fermentation convertit les sucres du moût en alcool, créant ainsi le vin. Pendant la fermentation, le vin rouge est remonté pour aider à extraire les tanins et les saveurs des peaux et des pépins de raisin. La durée de la fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.

Une fois la fermentation terminée, le vin est pressé et il est ensuite vieilli en fûts de chêne pour développer des arômes et des saveurs supplémentaires. Enfin, les vins de Bordeaux sont souvent assemblés pour créer un mélange complexe et équilibré de différents cépages.

Les cépages rouges

Il y a plusieurs cépages utilisés pour la production de vins rouges dans la région de Bordeaux. Voici quelques-uns des plus courants :

• Cabernet Sauvignon : un cépage noir originaire de Bordeaux, connu pour produire des vins rouges tanniques et corsés avec des arômes de cassis, de cerise noire et de poivron vert.
• Merlot : un cépage noir qui est également très répandu à Bordeaux, donnant des vins rouges plus souples et fruités avec des notes de mûre, de prune et de chocolat.
• Cabernet Franc : un autre cépage noir de Bordeaux, utilisé en tant que cépage principal dans certaines appellations, il apporte des notes florales et épicées aux vins rouges.
• Petit Verdot : un cépage noir moins commun à Bordeaux, il est souvent utilisé en petite quantité pour ajouter de la couleur, de la structure et des arômes de fruits noirs aux assemblages.
• Malbec : bien qu’il soit plus connu en tant que cépage argentin, le Malbec est également autorisé dans certaines appellations.

Les cépages des vins blancs

Pour les vins blancs, les cépages les plus couramment utilisés sont le Sauvignon Blanc, le Sémillon et la Muscadelle. Les raisins sont souvent récoltés tôt pour conserver leur acidité naturelle et leur fraîcheur. Après la récolte, les raisins sont pressés pour être ensuite fermenté à basse température, généralement en cuves en acier inoxydable, pour conserver les arômes et les saveurs fruités. Certains producteurs peuvent également utiliser des barriques de chêne pour ajouter des notes de vanille ou de toasté au vin.

Le clairet de Bordeaux (rosés aromatiques)

Les clairets de Bordeaux sont des rosés de Bordeaux avec les cépages les plus courants sont : le merlot, le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le merlot est généralement utilisé en plus grande quantité car il apporte de la rondeur et de la souplesse au vin, tandis que le cabernet franc et le cabernet sauvignon apportent des notes plus épicées et plus structurées. D’autres cépages peuvent également être utilisés, comme le malbec ou le petit verdot, mais en plus petite quantité.