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Champagne

DECOUVREZ NOTRE SELECTION DE CHAMPAGNES

Où se situe les Champagnes ?

Les vins de Champagne sont des vins effervescents produits dans la région de Champagne, dans le nord-est de la France. Les Champagnes sont élaborés à partir de trois cépages principaux : le Chardonnay, le Pinot noir et le Pinot meunier. Ils sont produits selon une méthode de vinification spéciale appelée méthode champenoise, qui implique une seconde fermentation en bouteille.

Les Champagnes sont classés en fonction de leur teneur en sucre résiduel, qui peut varier de brut nature (très sec) à doux (très sucré). Les vins de Champagne bruts sont les plus courants et représentent environ 80% de la production totale.

 

Les champagnes sont souvent utilisés lors de célébrations et d'événements spéciaux, mais ils peuvent également être appréciés seuls ou avec un repas. Les grandes maisons de Champagne, telles que Maison BollingerMaison RuinartMaison Deutz ou encore Dom Pérignon qui produisent les marques les plus connues de la région champenoise.

 

Une large sélection de champagnes vous est proposée à la Cave Indépendante : Champagne Jacquart, Champagne Deutz, Champagne Bollinger, Champagne Ruinart, Champagne Pascal Etienne, Champagne Bio Lucie Cheurlin et Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Gimonnet Gonet.

 

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Le Champagne est né au 3ième siècle après JC. Les romains plantent les premières vignes en Champagne, puis, le clergé est chargé de la production du vin. Au milieu du 17ième siècle, un vin blanc champenois conçu à partir de pinot noir est proposé à la Cour du Roi. C’est lors de l’avènement de Louis XIV, que le champagne devient officiellement le vin « des sacres ». Cependant, dans les débuts une problématique persiste : en raison du climat du Nord, les grains de raisins n’arrivent pas à arriver à maturité. La fermentation du vin s’arrête rapidement et lorsque qu’elle reprend le gaz carbonique fait éclater les tonneaux. 

 

Au milieu du XIXème siècle, les champenois trouvent un équilibre entre le sucre et le gaz carbonique afin de rationner la bonne prise de la mousse de champagne. Une fois cette problématique passée, la région a commencé à industrialiser la production et les 320 maisons de champagne produisent aujourd’hui 295 millions de bouteilles par an.

 

Le terroir de Champagne 

La région de Champagne, située dans le nord-est de la France, est divisée en cinq zones de production distinctes :

  • La Montagne de Reims : Cette région est connue pour ses vins de Pinot Noir et est considérée comme le cœur de la production de champagne. Les vignobles de cette région sont situés sur des pentes abruptes qui offrent une exposition optimale au soleil.
  • La Vallée de la Marne : Cette région est connue pour ses vins de Pinot Meunier, qui se situe dans les sols argileux et calcaires de la vallée. Les vignobles de cette région sont situés le long de la rivière Marne, fournissant de l'eau et régulant la température des vignes.
  • La Côte des Blancs : Cette région est connue pour ses vins de Chardonnay et est célèbre pour produire certains des meilleurs champagnes blancs de blancs au monde. Les vignobles de cette région sont situés sur des collines exposées au sud-est, permettant une maturation optimale des raisins.
  • La Côte des Bar : Cette région est située au sud de la région de Champagne et est connue pour ses vins de Pinot Noir. Les vignobles de cette région sont situés sur des collines escarpées, ce qui les rend plus difficiles à cultiver que dans les autres régions.
  • Les Riceys : Cette région est située à la frontière de la région de Champagne et est connue pour ses rosés élaborés à partir de Pinot Noir. Les vignobles de cette région sont situés sur des sols argileux et calcaires donnant aux raisins une maturité optimale.

La vinification des champagnes 

Voici les principales étapes du processus de vinification des champagnes :

  • La vendange : Les raisins sont récoltés à la main à la fin de l'été ou au début de l'automne.
  • Pressurage : Les raisins sont pressés pour extraire le jus, qui est ensuite fermenté en vin. Le jus de chaque cépage est pressé séparément.
  • La fermentation alcoolique : Le jus de raisin est mis en cuve et les levures naturelles ou ajoutées y transforment le sucre en alcool. Cette fermentation peut durer de quelques semaines à quelques mois.
  • Assemblage : Les vins de différents cépages et années sont assemblés pour créer un vin de Champagne complexe et équilibré. C'est à cette étape que les vignerons décident du mélange de vins qui produira leur champagne.
  • La prise de mousse : Le vin est mis en bouteille avec une liqueur de tirage (un mélange de sucre, de levure et de vin) pour permettre une seconde fermentation en bouteille. Cette étape est appelée prise de mousse et dure généralement de 1 à 3 mois.
  • Le vieillissement : Les bouteilles de champagne sont stockées dans des caves à température contrôlée pendant une période allant de 15 mois à plusieurs années. Ce processus permet aux arômes et aux saveurs de se développer et de s'intégrer.
Le dégorgement : Les bouteilles sont placées sur des pupitres et tournées régulièrement pour permettre aux lies (dépôts de levures) de se déposer dans le col de la bouteille. Le col est alors gelé et le bouchon est retiré, expulsant les lies. La bouteille est ensuite complétée avec une liqueur d'expédition (un mélange de sucre et de vin) pour ajuster la teneur en sucre du champagne.

 

Le cépages des champagnes 

Il existe trois cépages principaux utilisés dans la production de champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Chacun de ces cépages apporte des caractéristiques distinctes au champagne final.

  • Le Chardonnay : Le Chardonnay est un cépage blanc qui apporte de la fraîcheur et de l'élégance au champagne. Il est souvent utilisé dans la production de champagnes blancs de blancs, qui ne sont élaborés qu'à partir de raisins blancs. Les champagnes blancs de blancs sont souvent plus légers et plus acides que les champagnes élaborés avec d'autres cépages.
  • Le Pinot Noir : Le Pinot Noir est un cépage rouge qui apporte de la structure, de la profondeur et des arômes de fruits rouges au champagne. Il est souvent utilisé dans la production de champagnes rosés, qui sont élaborés en laissant le jus de raisin en contact avec les peaux de raisin rouge pendant une courte période.
  • Le Pinot Meunier : Le Pinot Meunier est également un cépage rouge, mais il est moins connu que le Pinot Noir et le Chardonnay. Il est souvent utilisé pour ajouter de la rondeur et de la richesse au champagne. Il est également résistant aux maladies et pousse bien dans des conditions climatiques difficiles, ce qui en fait un choix populaire dans la région de Champagne.

Les champagnes peuvent être élaborés à partir d'un seul cépage ou d'un mélange de plusieurs cépages. Les champagnes élaborés avec une combinaison de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier sont souvent appelés "blends" et sont les plus courants dans la production de champagne.

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Vue :
Nombre de produits : 14
Champagne Brut - Domaine Gimonnet Gonet - L' Accord
Ce champagne brut avec la cuvée l'Accord de Gimonnet Gonet s'ouvre sur un nez frais et rond. La bouche dévoile des notes d'agrumes, florales et fraiches. La finale est minérale, amère et salivante.
28.90€
Champagne Ayala Brut Rosé majeur - Champagne Ayala
Ce champagne Ayala brut rosé majeur dévoile un nez expressif, délicat et floral sur des agrumes et des fruits blancs. La bouche offre des notes la fois équilibrée, fraiches et fruitées. Bulles fines.
39.00€
Champagne - Pascal Etienne - Grande Cuvée - Brut
Grande Cuvée Brut s’ouvre sur des notes florales, fruitées avec des touches beurrées et de pain grillé. Bouche minérale, fraiche, fruitée et longue sur des arômes toastés avec des notes de pâtisserie.
27.50€
Champagne Jacquart - Alpha - 2010
Jacquart Alpha 2010 offre un nez sur des notes grillées, torréfiées, et sur des arômes de fruits secs. Bouche fraiche, caféinée et fruitée sur des agrumes confits. Finale longue sur du miel.
89.00€
Champagne - Brut Tradition - Pascal Etienne
Champagne Brut tradition s'ouvre sur les fruits jaunes avec des notes briochées. Bouche onctueuse avec de fines bulles. Cuvée issue principalement du millésime 2017. COUP DE COEUR GUIDE HACHETTE 2023
21.90€
Champagne Jacquart - 1er Cru Blanc de blancs - Villers Marmery - 2016
Villers Marmery blanc de blancs 1er cru 2016 offre des arômes floraux, d'agrumes, de fruits exotiques. Bouche vive et onctueuse sur la bergamote. Mousse crémeuse et élégante. Sélection parcellaire.
95.00€
Champagne Bollinger - Spécial cuvée
Bollinger spécial cuvée s'ouvre sur des notes de pommes rôties, de compote et de pêche. Bouche vineuse sur des arômes d'épices, de noix et de de brioche. Finale fraîche et crémeuse.
59.00€
Champagne Bollinger - Rosé
Bollinger rosé s'ouvre sur la groseille, la fraise des bois et la cerise. le toucher de bouche est structuré, vive et légèrement tannique grâce à l'adjonction de 5% de vin rouge. Bulles veloutées.
68.00€
Champagne Grand Cru Rosé - Gimonnet Gonet - L'Eclat
Un champagne dominé par le chardonnay avec un ajout de pinot noir, donne des notes florales de rose, couleur très pale rappelant un côtes de provence rosé. Champagne ayant beaucoup de finesse.
34.90€
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Brut - Gimonnet Gonet - L'Origine
Ce champagne de récoltant provient de la côtes des blancs au Mesnil sur Oger. Un champagne tout en finesse sur des notes d'agrumes avec une belle tension et des bulles extra fines.
30.90€
Champagne 1er Cru - Brut Selection - Pascal Etienne
Champagne Brut 1er cru offre un nez sur les fruits à noyaux, le pain d'épices. Bouche vineuse enrobée par une mousse fine. Cette cuvée est issue principalement du millésime 2017.
23.90€
Champagne Ruinart - Rosé - Seconde Peau
Incontournable Maison Ruinart, ce champagne rosé dévoile des notes de cerises et d'épices. La bouche est délicatement charnue avec de fines bulles.
95.00€
Champagne Ruinart - Blanc de Blancs - Seconde Peau
Un vin typique de la maison Rémoise, ce blanc de blanc developpe une palette aromatique d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches.
97.00€
Champagne Ruinart - R - Seconde Peau
Un vin typique de la maison Rémoise, la cuvée R offre des notes de poire, de pomme et de noisette fraîche. L'attaque est franche, vin charnu sur des arômes de reine-claude. Finale fraîche.
63.00€