Provence-Corse

Les terroirs de Provence-Corse

Le terroir de Provence et de Corse est très diversifié, avec des sols, des climats et des reliefs variés et qui exercent une grande influence sur les caractéristiques des vins produits dans ces régions.

En Provence, le terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires et des climats chauds et secs, avec des influences maritimes de la Méditerranée. Les collines et les montagnes qui parsèment la région offrent une grande variété d'expositions au soleil et de microclimats, ce qui permet une grande diversité de cépages et de styles de vins.

En Corse, le terroir est tout aussi varié, avec des sols granitiques, calcaires et schisteux, ainsi que des climats chauds et secs dans les régions du sud et plus frais et humides dans les régions montagneuses du nord. Les vignobles de Corse sont souvent situés en altitude, offrant ainsi une bonne exposition au soleil et une bonne ventilation pour les raisins.

La vinification des vins de Provence-Corse

La vinification des vins de Provence et de Corse suit généralement les pratiques traditionnelles de la vinification française.

Pour les vins rosés de Provence, la macération pelliculaire est souvent utilisée. Les raisins sont égrappés, puis pressés légèrement pour extraire le jus, qui est ensuite mis en contact avec les peaux de raisin pendant une courte période pour obtenir la couleur caractéristique des rosés de Provence. La fermentation se déroule ensuite à basse température pour préserver les arômes fruités.

Pour les vins rouges de Provence et de Corse, la macération est plus longue, généralement de deux à trois semaines. Les raisins sont égrappés et fermentés avec leurs peaux pour extraire les tanins et les arômes. La fermentation se déroule à une température contrôlée pour préserver les arômes fruités et la couleur.

Pour les vins blancs de Provence et de Corse, les raisins sont pressés directement après la récolte pour extraire le jus, qui est ensuite fermenté à basse température pour préserver les arômes frais et fruités.

Une fois la fermentation terminée, les vins sont souvent élevés en cuves en acier inoxydable ou en fûts de chêne pour leur donner plus de complexité et de structure. Les vins sont ensuite mis en bouteille et peuvent être consommés immédiatement ou après plusieurs années de vieillissement en bouteille, selon le style et le cépage.

Les cépages de Provence-Corse

Les cépages utilisés pour la production des vins de Provence et de Corse sont nombreux et variés, reflétant la diversité des terroirs de ces deux régions viticoles.

Les cépages des vins rouges

En Provence, les cépages les plus couramment utilisés pour les vins rouges sont :

• Le Grenache est souvent utilisé pour sa rondeur et ses arômes de fruits rouges.
• La Syrah apporte des arômes de poivre noir et de réglisse.
• Le Mourvèdre offre de la structure et des tanins. 
• Le Cinsault est souvent utilisé pour sa légèreté et ses arômes fruités.
• Le Carignan dévoile des tanins fermes.
• Le Tibouren offre des arômes épicés et floraux.

En Corse, les cépages rouges les plus couramment utilisés sont :

• Le Niellucciu dévoile des arômes de fruits rouges et des tanins.
• Le Sciaccarellu apporte de la structure et des arômes épicés. 
• Le Grenache est souvent utilisé pour sa rondeur et ses arômes fruités.

Les cépages des vins blancs

En Provence, les cépages blancs les plus courants sont :

• Le Rolle (ou Vermentino), qui apporte des arômes d'agrumes, de poire et de miel.
• La Clairette, qui offre de la fraîcheur et des arômes floraux. 

D'autres cépages blancs utilisés dans la région comprennent le Sémillon, l'Ugni Blanc, le Bourboulenc et la Marsanne.

En Corse, le Vermentino est également le cépage blanc le plus répandu et apporte des arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches. 

D'autres cépages blancs sont utilisés dans la région, dont : 

• La Bianco Gentile, offrant des arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche.
• L'Ugni Blanc, dévoilant de la fraîcheur et de l'acidité. 
• La Clairette, qui apporte des arômes floraux.

Les cépages des rosés

En Provence, les cépages les plus couramment utilisés pour les rosés sont :

• Le Grenache apporte des arômes fruités de fruits rouges et de pêche.
• La Syrah offre des notes épicées et poivrées. 
• Le Mourvèdre apportede la structure et des tanins. 
• Le Cinsault dévoile des notes florales et de la légèreté. 
• Le Tibouren est un cépage local et s’ouvre sur des arômes délicats de fleurs et d'épices.

En Corse, les cépages les plus couramment utilisés pour les rosés sont :

• Le Niellucciu et le Sciaccarellu, qui apportent des arômes de fruits rouges frais et d'épices.

D'autres cépages utilisés dans la région pour les rosés comprennent le Grenache, la Syrah et le Cinsault.